Uma alimentação baseada em vegetais nem sempre representa a opção mais saudável, especialmente quando o objetivo é proteger o coração. Um estudo recente conduzido por pesquisadores da Universidade Sorbonne, em Paris, indica que dietas compostas por produtos vegetais ultraprocessados podem, na verdade, elevar o risco de doenças cardiovasculares.
A investigação acompanhou 63.835 participantes por quase uma década, chegando a até 15 anos de monitoramento em alguns casos. Durante esse período, os cientistas coletaram informações detalhadas sobre hábitos alimentares e consumo de bebidas por meio de questionários online.
Os resultados mostraram que o consumo de alimentos vegetais de alta qualidade nutricional e com baixo nível de processamento industrial está associado a uma redução significativa do risco cardiovascular. Entre os participantes que priorizavam esse tipo de alimento, a probabilidade de desenvolver doenças do coração foi cerca de 40% menor em comparação com aqueles que ingeriam menos vegetais nutritivos e mais produtos de origem animal.
Por outro lado, dietas compostas por alimentos vegetais ultraprocessados não apresentaram benefícios semelhantes. Mesmo quando de origem vegetal, produtos com baixo valor nutricional e alto grau de processamento não reduziram o risco de doenças cardiovasculares.
O cenário mais preocupante foi observado entre pessoas cuja alimentação era dominada por vegetais ultraprocessados e nutricionalmente pobres. Nesse grupo, o risco cardiovascular foi aproximadamente 40% maior do que entre indivíduos que consumiam alimentos vegetais integrais, ricos em nutrientes e pouco processados.
Segundo os autores, compreender a relação entre dieta e saúde do coração exige avaliar não apenas a origem vegetal ou animal dos alimentos, mas também sua qualidade nutricional e o nível de processamento industrial. A recomendação dos pesquisadores é priorizar produtos vegetais integrais, naturalmente nutritivos e minimamente processados como base da alimentação diária.
*Da Agência Fonte Exclusiva
